Una galleta con sabor a pueblo: Mercedes se prepara para una fiesta que atrae a miles

Cada año, Tomás Jofré se transforma por completo. Lo que habitualmente es un pueblo tranquilo, aunque ya consolidado como destino gastronómico, se convierte durante un día en el corazón de una celebración que crece sin pausa: la Fiesta de la Galleta de Campo. Este domingo desde las 10, la plaza Domingo Silvano recibirá una multitud atraída por una combinación que parece imbatible: buena comida, tradición panadera y espíritu colectivo. Cinco panaderías de Mercedes competirán en la elaboración de la clásica galleta criolla, y más de 80 puestos de productores y artesanos completarán el paisaje de un evento que ya excede las fronteras locales.

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La competencia, que año tras año suma prestigio, contará con la participación de las panaderías San Luis, La Espiga de Oro, El Triunfo, Nueve de Julio y La Dulce Anita, ganadora de la edición anterior. Mientras ellas disputan el reconocimiento del público, los visitantes podrán recorrer una feria que ofrecerá desde embutidos y quesos hasta cervezas artesanales y piezas de autor. La jornada será libre y gratuita, con música en vivo a lo largo del día.

Pero la fiesta no es sólo una postal para el turismo. Según remarcó el intendente Juan Ustarroz durante la presentación oficial, se trata de un acontecimiento que dinamiza la economía local y fortalece los vínculos comunitarios. “Cuando arrancamos hace ocho años, no sabíamos si iba a perdurar. Hoy vemos que no solo se sostuvo, sino que creció. Eso implica trabajo: para las panaderías, para los artesanos, para los restaurantes y para todos los que hacen posible este encuentro”, explicó.

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La expectativa también recae en las condiciones del clima, que hasta ahora son favorables. “Cuando el tiempo acompaña, cada fiesta logra un sello propio, deja una marca y genera un movimiento que se multiplica. Es una oportunidad para mostrar que Mercedes es una ciudad que sabe recibir, que tiene mucho para ofrecer y que hace sentir bien al que llega”, agregó el jefe comunal.

Miguel y Ramón, representantes de las panaderías competidoras, pusieron el foco en la preparación previa. “No se trata solo de hacer una buena galleta, sino de estar a la altura del turista, de quienes vienen con ganas de probar, de disfrutar. Nosotros somos agradecidos del apoyo que recibimos, porque esta no es una fiesta de panaderos, es una fiesta de todo Mercedes”, dijeron.

Aunque cada receta tiene su impronta, los expertos coinciden en algunas claves para lograr una buena galleta de campo: debe ser liviana, de miga justa, con un amasado firme, un tiempo de reposo adecuado y un horneado preciso. No es sólo una cuestión técnica: es memoria. Estas galletas, alguna vez compañeras inseparables en jornadas de trabajo rural, son hoy símbolo de identidad.

Francisco Dinova, director de Turismo, recordó que la fiesta nació junto a Azcuénaga (San Andrés de Giles) y Oliden (Brandsen), como parte de una iniciativa común para homenajear a quienes aún mantienen viva la tradición de este pan criollo. “Hoy Tomás Jofré no tiene discusión: es el pueblo gastronómico por excelencia de la provincia”, sostuvo. Y destacó el trabajo colectivo detrás del evento: clubes, instituciones, agrupaciones vecinales y emprendedores que, más allá de vender o participar, entienden que la fiesta es una forma de reafirmar pertenencia.

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Lo que sucede en Jofré es mucho más que un paseo de domingo. Es un fenómeno donde la cultura, el trabajo y la hospitalidad se mezclan con sabor local. Y aunque el foco esté puesto en una simple galleta, lo que se celebra en realidad es la capacidad de un pueblo para hacer de lo cotidiano un motivo de encuentro.