Crece la preocupación por casos de triquinosis en la provincia: ya son 40 en lo que va del año

En lo que va de 2025, la provincia de Buenos Aires ya contabiliza 40 casos confirmados de triquinosis, una enfermedad que, aunque prevenible, sigue reapareciendo con fuerza en contextos donde el consumo de carne de cerdo escapa a los controles sanitarios. Las ciudades de Tornquist, Bahía Blanca y Azul fueron escenario de los últimos brotes, todos con un patrón común: el consumo de productos porcinos elaborados de manera casera y sin la debida inspección veterinaria.

La triquinosis es una zoonosis que se transmite al ingerir carne infectada con larvas del parásito Trichinella spiralis, que sobreviven en preparados como chacinados o embutidos cuando estos no han sido sometidos a los procesos adecuados de cocción o curado. Aunque puede pasar desapercibida en sus primeras etapas, la enfermedad puede derivar en síntomas severos como fiebre alta, dolores musculares, hinchazón facial y trastornos gastrointestinales, e incluso complicaciones cardíacas o neurológicas si no se trata a tiempo.

Desde el Colegio de Veterinarios de la Provincia de Buenos Aires insistieron en la necesidad de fortalecer las acciones preventivas, y remarcaron que la vigilancia sanitaria es un pilar fundamental para evitar este tipo de cuadros. Subrayaron además que es indispensable reforzar la información pública sobre los riesgos asociados al consumo de carne sin certificación y fomentar el hábito de adquirir productos en establecimientos habilitados.

El rol del veterinario en este contexto es clave. No solo como responsable del control de los alimentos en origen, sino también como actor central en la difusión de buenas prácticas, en especial en ámbitos rurales donde la faena domiciliaria sigue siendo frecuente. El diagnóstico temprano, la detección de focos y la trazabilidad de los productos involucrados dependen, en gran parte, de su intervención.

En muchos casos, los consumidores no tienen conciencia del riesgo que implica adquirir carne de cerdo sin sello oficial o de origen desconocido. En otros, prevalece la confianza en métodos artesanales de elaboración que, si bien tradicionales, no garantizan la eliminación del parásito. En épocas donde la crisis económica empuja a buscar alternativas más económicas, la falta de controles se convierte en un factor de riesgo sanitario cada vez más frecuente.

Las autoridades sanitarias provinciales están trabajando para contener los brotes detectados y reforzar las campañas informativas, especialmente en zonas del interior donde suelen concentrarse este tipo de episodios. La triquinosis, aunque conocida y perfectamente evitable, sigue poniendo a prueba la capacidad de prevención del sistema de salud y el compromiso de productores y consumidores.

El mensaje es claro: la prevención comienza en la faena y continúa en la mesa. Garantizar alimentos seguros no es solo una responsabilidad individual, sino una tarea colectiva que involucra a los profesionales de la salud, las autoridades y la comunidad en su conjunto.