La Fiesta del Salame dejó superávit: cuánto movió y qué aspectos buscan mejorar

La Fiesta Nacional del Salame Quintero movilizó $1.027.965.600 entre entradas, cantinas, estacionamientos y ventas de los puestos, según el informe económico presentado por el municipio. El balance de la 51ª edición reunió datos sobre las cuentas de la organización, los recursos obtenidos por las instituciones y la experiencia de quienes participaron del encuentro.

Uno de los resultados fue la recaudación neta de $93.962.000 para clubes y Bomberos Voluntarios, a través de la administración de cantinas y estacionamientos. Estos fondos se destinan al sostenimiento de actividades y obras de las entidades, para las cuales la participación en las fiestas populares representa una oportunidad de financiamiento.

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Los productores, artesanos, emprendedores y puestos gastronómicos y cerveceros concentraron la mayor parte del movimiento comercial. El informe estimó su recaudación conjunta en $789.538.000. La edición contó con 307 puestos y espacios participantes, entre ellos 120 de artesanías y microemprendimientos, además de nueve productores de salame con puestos de venta.

En las cuentas municipales, los ingresos propios alcanzaron $205.895.600 y los gastos sumaron $182.230.000. La diferencia fue de $23.665.600 a favor. La recaudación se integró con $144.465.600 por entradas, $50.280.000 por cánones de puestos y $11.150.000 por patrocinadores.

La comparación con el año anterior mostró dos tendencias distintas. Las entradas pagas comercializadas bajaron de 26.191 en 2025 a 18.802 en 2026, una reducción del 28,2%. Sin embargo, la recaudación por ese concepto aumentó un 21,6%, al pasar de $118.802.000 a $144.465.600. El dato permite distinguir la evolución de la venta de entradas de su resultado monetario, sin equiparar esos tickets con la totalidad de las personas que concurrieron.

La organización también contó con un aporte de $205 millones del Consejo Federal de Inversiones, presentado por separado de los ingresos municipales propios. Según explicó el director de Turismo, Francisco Dinova, ese financiamiento se destinó a servicios e infraestructura como escenarios, sonido, iluminación, vallas y baños. El funcionario destacó que el respaldo permitió sostener el despliegue del evento.

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El relevamiento turístico incorporó una encuesta a 73 personas: 33 residentes de Mercedes y 40 visitantes de otras localidades. La consulta fue realizada por estudiantes de los cursos de Coordinador Turístico y Anfitrión Turístico del Centro de Formación Laboral.

Entre los encuestados, el salame y los productos regionales fueron el principal motivo de visita, con el 34,2% de las respuestas. Le siguieron el turismo en Mercedes, con el 27,4%; los espectáculos y actividades, con el 19,2%; y el paseo familiar, con el 12,3%. Además, el 74% manifestó haber comprado salame o tener intención de hacerlo, un dato que vincula la convocatoria con el producto que da nombre a la celebración.

El informe también consignó una ocupación hotelera del 100% durante el fin de semana de la fiesta y una actividad gastronómica muy alta en Tomás Jofré. Estos indicadores amplían el alcance del balance hacia otros sectores que reciben visitantes durante el encuentro.

Por otra parte, la encuesta a feriantes registró que el 77,4% calificó la experiencia general con cuatro o cinco puntos. Entre los aspectos mejor valorados aparecieron los baños, las mesas y espacios de permanencia, los servicios al público y a los puestos, y las propuestas de entretenimiento.

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Las devoluciones también identificaron cuestiones para mejorar: la conectividad y los medios de pago, la energía eléctrica y la señalización del predio. Se trata de aspectos que inciden tanto en el funcionamiento comercial como en la comodidad de quienes recorren la fiesta.

La programación cultural reunió a 620 artistas e incluyó 22 propuestas musicales, 11 presentaciones de danza y seis artistas visuales. Las actividades se distribuyeron entre el escenario principal, el alternativo, las intervenciones itinerantes y espacios como el Patio de la Niñez y la Estación Juego.

Durante la presentación del balance, Fernando Moner, representante del Club Quilmes, contó que la institución pudo superar el objetivo económico que se había fijado. Explicó que, ante una necesidad particular del club, las demás entidades acordaron que recibiera una cantina sin pasar por el sorteo habitual.

El encuentro estuvo encabezado por el intendente Juan Ignacio Ustarroz, con la participación de funcionarios, productores y representantes de instituciones. El jefe comunal destacó el papel de las familias productoras y la colaboración entre los sectores que intervienen en la organización.

El balance dejó un resultado municipal favorable, recursos para las instituciones y una actividad comercial importante alrededor de la celebración. Las encuestas sumaron una evaluación positiva de los participantes y señalaron aspectos concretos sobre los que trabajar para la próxima edición.