La aventura del queso artesanal: La historia de Elise de Rincquesen y Fernando Calvo

Elise de Rincquesen, una joven francesa, y Fernando Calvo fueron los invitados estrella de la última emisión de SGV, el streaming conducido por Pablo Chiapuzzo en MercedesYA.

Elise, una joven francesa, y Fernando, un argentino que vive en Mercedes desde los 14 años, se conocieron en Ushuaia en 2013 durante unas vacaciones. Ella, estudiante de intercambio, y él, empleado en una multinacional de seguros, encontraron en su encuentro la chispa que cambiaría sus vidas para siempre. La pregunta de Fernando sobre lo que Elise más extrañaba de Francia –el queso de cabra– plantó la semilla de su futuro en común.

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Tras varios intercambios y viajes entre Argentina y Francia, la pareja decidió renunciar a sus vidas urbanas y emprender un proyecto en el mundo de la gastronomía. Inspirados por una historia que escucharon en Francia sobre una mujer que dejó su trabajo para hacer queso, comenzaron a explorar la posibilidad de producir queso de cabra en Argentina.

En 2015, Fernando y Elise se embarcaron en una travesía de aprendizaje en el sistema Wwoofing, trabajando en una granja orgánica en Francia. Aprendieron los secretos de la elaboración del queso y la vida rural, experiencia que describen como un bautismo rural agotador pero enriquecedor. Tras regresar a Argentina, se enfrentaron a la dificultad de encontrar el lugar adecuado para su granja.

La solución llegó a través de una conexión inesperada: un jugador de bridge online conocido por la madre de Elise. Gracias a él, encontraron un campo en 25 de Mayo, provincia de Buenos Aires, y comenzaron su producción de quesos en sociedad. Sin embargo, la pandemia de COVID-19 complicó las cosas, obligándolos a disolver la sociedad y buscar un nuevo lugar.

Elise vendió su departamento en París, lo que les permitió adquirir un campo en Mercedes y 80 cabras. Su empresa, Champs Elysées, se dedica a producir quesos de cabra con métodos tradicionales y una dedicación intensa, enfrentándose a desafíos diarios pero obteniendo productos de alta calidad que recuerdan a los mejores quesos franceses.

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Hoy, Elise y Fernando continúan cuidando a sus cabras y elaborando sus quesos, que son muy valorados en la comunidad francesa en Buenos Aires y en selectos restaurantes. Su pequeño laboratorio de quesos en Mercedes se ha convertido en un punto de referencia para quienes buscan productos auténticos y de calidad. Con una pasión inquebrantable, la pareja sigue apostando por su sueño, demostrando que todos los caminos conducen al queso.