Mercedes busca formalizar a pequeños productores de alimentos y anticipa mayores controles en las ferias

La Municipalidad de Mercedes puso el foco en la formalización de los pequeños elaboradores de alimentos y avanzó con una jornada destinada a explicar los requisitos, alcances y beneficios del régimen de Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias, conocido como PUPAs.

La actividad se desarrolló en el Teatro Argentino y fue organizada por la Dirección de Producción municipal junto con el Ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires. Allí se brindó información a emprendedores locales que producen alimentos en pequeña escala y buscan regularizar su actividad.

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El director de Producción, Martín Boragno, explicó que el sistema permite habilitar determinadas elaboraciones realizadas incluso dentro de una vivienda particular, siempre que se cumplan las condiciones sanitarias, de higiene, elaboración y trazabilidad establecidas por la normativa.

La propuesta apunta especialmente a quienes producen conservas, panificados, cerveza artesanal y otros alimentos en volúmenes reducidos, pero encuentran dificultades para ingresar a esquemas tradicionales de habilitación concebidos para estructuras productivas de mayor escala.

Uno de los objetivos de la charla fue justamente explicar que el procedimiento puede resultar más accesible de lo que muchos emprendedores suponen. Para comenzar el trámite se requiere presentar información sobre el espacio destinado a la elaboración y almacenamiento de los productos, incluyendo medidas y un croquis del lugar.

A esto se suma la obligación de cumplir con capacitaciones vinculadas con Buenas Prácticas de Manufactura, manipulación, higiene, rotulado y envasado. El objetivo es que la producción mantenga estándares sanitarios verificables sin exigir necesariamente instalaciones industriales a emprendimientos de pequeña dimensión.

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Desde el área de Producción señalaron que la habilitación representa una garantía sanitaria para los consumidores, pero también abre nuevas posibilidades comerciales para quienes hasta ahora desarrollaban su actividad de manera informal o con un margen limitado de comercialización.

Quienes obtienen el registro pueden acceder a ferias y fiestas populares dentro y fuera de Mercedes, participar de programas específicos, recibir capacitaciones y sumarse a distintas herramientas de promoción impulsadas por organismos públicos.

En ese contexto, desde el Municipio anticiparon además que la habilitación comenzará a ser exigida de manera progresiva para los puestos que comercialicen alimentos en ferias y dispositivos organizados oficialmente, incluyendo actividades desarrolladas en Tomás Jofré.

La decisión apunta a elevar los controles sobre los alimentos ofrecidos al público y garantizar que quienes elaboran y venden estos productos hayan cumplido previamente con las condiciones sanitarias correspondientes.

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Boragno también recordó que el carnet de manipulación de alimentos y la libreta sanitaria deben encontrarse vigentes para desempeñar actividades relacionadas con el rubro alimenticio, especialmente en eventos de gran convocatoria como la Fiesta Nacional del Salame Quintero.

De cara a las próximas celebraciones, fueron anunciadas nuevas capacitaciones sobre manipulación de alimentos. Los encuentros se realizarán en el Rotary Club los días 13, 20 y 29 de agosto a las 17. El curso debe renovarse cada dos años.

La jornada también abordó específicamente la situación de los pequeños productores de chacinados, un sector especialmente relevante en Mercedes por su vínculo con la elaboración tradicional de salames y otros productos regionales.

En ese punto se destacó la aplicación de la Resolución 350 del Ministerio de Desarrollo Agrario bonaerense, que establece un esquema de habilitación adaptado a establecimientos con producciones de hasta 1.000 kilos mensuales.

La normativa permite que pequeños elaboradores puedan obtener una habilitación provincial, rotular sus productos de acuerdo con las exigencias vigentes y comercializarlos legalmente fuera del partido de Mercedes.

La implementación de este régimen comienza además a tener resultados concretos en la ciudad. Para la próxima Fiesta Nacional del Salame Quintero se incorporará un nuevo productor que logró obtener su habilitación bajo esta modalidad.

Paralelamente, el Municipio informó que ya remitió a Provincia la documentación correspondiente a otros cinco elaboradores locales, cuyos trámites se encuentran a la espera de aprobación.

El avance de estas habilitaciones abre una alternativa para productores que durante años desarrollaron elaboraciones de pequeña escala pero encontraban dificultades para ingresar al circuito formal. Al mismo tiempo, anticipa un escenario en el que las exigencias sanitarias tendrán cada vez mayor incidencia para participar de ferias, fiestas y espacios de comercialización organizados desde el ámbito público.